“寿司郎”陷食安风暴，平价日料连锁“生”意经面临考验

3月1日，一段消费投诉视频在社交网络流传。一位北京消费者称，在门头沟区长安天街一寿司郎门店就餐时发现所食用的金枪鱼寿司上布满大量白色颗粒，怀疑为寄生虫卵。

消费者发现的疑似“寄生虫卵”的白色点状物

对此事件，北京市门头沟区市场监督管理局官方微信公号于3月4日发布情况通报，表示“第一时间组织执法人员到现场进行检查，对店内剩余的金枪鱼板块（赤身）进行证据保存，并开展立案调查。”

图源：北京市门头沟区市场监督管理局官方微信公号

3月7日，寿司郎也就此事回应：“公司内部对此事件也非常重视，正在配合市场监督局进行相关检查，一切等检查结果确认。寿司郎一直视食品安全为品牌的生命线，食材的采购、运输以及店内存储严格按照国家规定的食品安全标准执行。如发现异常，我们必将刻不容缓进行整改。”

有关此事的网络热议中，有网友力挺寿司郎：“一般寿司店的金枪鱼肉都为‘超低温急冻’，完全符合欧美鱼生食用标准。然而，也有人提出：“寿司郎现在排队的情况压力很大，能不能严格执行标准？”同时，还有三甲医院检验科医生在接受媒体采访时表示，此次事件消费者提供图片中的白点“更像是鱼肉中正常的肌腱、筋膜或血管的横切面。”

据了解，我国现行的《食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范》已明确要求：“对生食海产品应保证充足的冷处理，以确保杀死对人体有害的寄生虫”“生食水产制品的原料应检验致病菌、病毒、寄生虫及其虫卵”。

作为在中国快速崛起的平价日料连锁品牌，寿司郎此次消费纠纷的出现，也使生食水产食品安全这一话题再次引发关注。

其实，有关寿司郎的食安热点不是第一次出现。早在2023年，一名日本高中生在回转寿司店寿司郎拍摄的恶搞视频引起众怒：其偷舔公用酱油瓶，将舔完的水杯放回取用处，并把唾液抹在转台的寿司上。

此后，寿司郎试图以一套成熟严格的SOP流程规避大部分食品安全问题的出现。其尝试了以名为 Digiro 的直线送餐系统代替传统寿司传送带，这套数字系统Digiro，是在150x50cm的点餐大屏上设置了进度条，只要吃满60元，就有一次玩游戏抽奖的机会。该系统推出后收获大量好评，也进一步促进了寿司郎门店的扩张。

不可否认，寿司郎目前高度工业化的运营模式是其成功翻红的关键。据了解，寿司郎现有门店内均配备了自动煮饭机、寿司机、饭转机、冰淇淋机等一系列设备，制作寿司的核心工序已被简化为 “拼配” 与 “炙烤” 两个标准动作。

图源：寿司郎官网

虽然寿司郎自身设定了如此成熟严格的SOP流程，甚至要求员工严格执行“彻底的洗手方式”。然而，在实际操作中，海产类餐饮各门店的冷链环节、人员培训、溯源管理等似乎难以做到面面俱到。在黑猫投诉上，不乏关于各类寿司吃出异物的投诉。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，餐饮门店出现食安事故，在原料端、储存端、店面运营端（二次污染）等环节都可能出现问题，如果门店主打寿司品类，其保证食品安全的挑战注定更大。